2017
Mes cocktails lors de mon premier concours de cocktail en juin 2017 pour le - Bartenders Society - 2 eme edition .
Saveur d'enfance (Sans Alcool)
80 ml Pur jus de pamplemousse Caraibos
2 barspoon de confiture de rhubarbe
6-8 feuilles de menthe fraiche
45 ml Tonic water
Top Syphon rhubarbe / pamplemousse (voir recette #1)
verre : verre a pied
technique : shaker, fine strain, top + Syphon
glacons : sans
decoration :feuille de menthe pose sur la mousse
Recette #1 : faire un sirop 200gr eau + 100 gr de sucre, mixer ce sirop avec 300 gr de rhubarbe fraiche, filtrer le tout, ajouter 150 gr de jus de pamplemousse ainsi que 3 gr de gomme de xanthane mettre le tout dans un syphon, reserver au frais.
Realisation du cocktail : Commencer par rafraichir votre verre a pied, puis mettre les feuilles de menthe que vous aurez snapper dans un shaker avec la confiture de rhubarbe et le jus de pamplemousse. a l'aide d'une cuillere de bar, aider la confiture a ce dissoudre dans le liquide. ajouter des glacons shaker. verser dans votre verre a pied en double filtrant ajouter le tonic, remuer delicatement. ajouter le syphon par dessus, une tete de menthe ou feuille de menthe et decoration. bonne degustation !
Entre Amis
40 ml St-james ambre
10 ml Marasquin Luxardo
10 ml jus de citron vert frais
5 ml Sirop Tonka/Vanille maison
5 drops Extreme absinthe
verre : verre old fashion
technique : cuban roll
glacons : cube
decoration :feve de tonka rapee
Realisation du cocktail : Commencer par rafraichir votre verre type old fashion, puis mettre tous les elements du cocktail dans le petit tin du shaker, remplir de glace le grand tin de votre shaker, mettre une passoire hawthrone sur la grande tin et realiser un Cuban Roll. Verser dans votre verre, ajouter des glacons et rapee de la feve de tonka. bonne degustation !
Le concours The Bartenders Society se deroule sur plusieurs jours, nous etions 30 le premier jours (Francais et internationaux), seul 10 passait a la deuxieme epreuve. Mon jury qui etait compose de Emilie Baylis, Rene Delvincourt & Marian Beke m'ont classe dans le top 10. du coup la deuxieme epreuve etait de creer deux cocktails un sans alcool et un avec, avec un mur d'ingredients en 1h30, voici mes cocktails du deuxieme jours.
Apple'N'pepper (Sans Alcool)
100 ml Jus de pomme caraibos
15 ml jus de citron vert frais
5-6 feuilles basilic frais
1 barspoon de poivre noir malabar
Top Perrier
verre : highball
technique : muddle, shake & fine strain
glacons : cube
decoration :le fameux Zeste de pomme , basilic frais et poivre noir
Realisation du cocktail : Commencer par rafraichir votre verre type highball, puis mettre le poivre dans un shaker le piler legerement avec les feuilles de basilic fraiches. ajouter le jus de pomme et le jus de citron vert frais, shaker & double filtrer dans le verre ajouter le soda. Bonne degustation !
Martinique Martini
45 ml St- james rhum vieux
50 ml Pomme caraibos
10 ml vermouth blanc
10 ml vermouth rouge
2 dashes bitter orange
verre :martini glass
technique : shake & fine strain
glacons : sans
decoration :le fameux Zeste de pomme
Realisation du cocktail : Commencer par rafraichir votre verre type martini, puis mettre tous les ingredients dans le shaker.
Shaker, double filtrer dans le verre rafraichit.
Poser le zeste de pomme sur le cocktail. bonne degustation !
Mon manque d'experience sur la creation de cocktail c'est faite ressentir lors de cette epreuve ou je ne me suis pas qualifie dans les 5 derniers. Mais j'ai reussi a creer une garnish signature le zeste de pomme. alors n'essayer pas chez vous, ca s'appel une pelure de pomme et on ne peut pas l'exprimer au dessus du verre. cela a ete un grand moment de solitude sur scene devant un jury d'exception.
Le Jury : Matthias Giroud, Stephen Martin, Marian Beke, Rene Delvincourt, Ian Burrell, Regis Celabe, Vicky Milon, Luca Gargano, Sullivan Doh, Emily Baylis
2018
Mes cocktails lors du concours de cocktail en 2018 pour le - Bartenders Society - 3 eme edition .
#Zestedepomme (Sans Alcool)
100 ml Pur jus de pomme Caraibos
30 ml Jus de citron vert Caraibos
20 ml Sirop de miel infuse au romarin (voir recette #1)
Top ecume verveine + baie de sancho verte (voir recette #2)
verre : verre a pied
technique : Shake fine strain & top ecume
glacons : sans
decoration :ecume + zeste de pomme
Recette #1 : Faire un sirop de miel (1:1) meme quantite de miel que d'eau chaude, a l'aide d'une cuillere a melange remuer pour homogeneiser le tout. puis y mettre du romarin (10-15 % du poids total de votre sirop) laisser infuser jusqu'a obtention de la bonne infusion. ( environ 1h)
Recette #2 : infuser de l'eau avec de la verveine et baie de Sancho verte, la quantite change en fonction de votre envie, pour des infusions toujours faire entre 10 et 15 % du poids de votre liquide. une fois l'eau infuser, ajouter 1/4 (du poids de votre eau infuse) de jus de pomme et 10-15 % du poids total de votre liquide (eau infuse + jus de pomme) de lechitine de soja (mixer et chauffer legerement)
*pour faire une ecume on utilisera un foam kit ou un mixeur plongeant
De l'ile aux fleurs au pays du soleil levant
60 ml St- James blanc
50 ml Jus de maracuja Caraibos
30 ml Jus de yuzu Caraibos
10 ml Vinagre de riz
10 ml sucre de canne St- James
5 ml Jus de gingembre frais
3 gouttes Huiles de sesame
Blanc d'oeuf
verre : Bol
technique : Shake & dry shake
glacons : sans
decoration :fleurs comestibles + baguettes chinoise
Malheureusement je n'aurais pas atteint les 10 premieres places pour la deuxieme journee du cocnours, j'ai fini 11eme mais j'ai tout de meme gagne un prix.
le "coup de coeur du jury"
Le Jury : Matthias Giroud, Stephen Martin, Rene Delvincourt, Ian Burrell, Remy Savage, Mathieu Gouret, Mickeal Mas, Louis Flores , Marine Chabaud, Paul Da Costa
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2018 pour le - Campari Bartender Competition - .
Akai (=rouge en japonais)
30 ml Campari
25 ml Gin Roku infuse aux baies de Sancho verte (voir recette #1)
40 ml Katsuobuchi Dashi (voir recette #2)
5 ml Punt e Mes
1 goutte d'huile de sesame
verre : petit coupe ceramique japonaise
technique :verre a melange
glacons : sans
decoration :
Recette #1 : pour 60ml de. gin mettre 0,23gr de baies de sancho verte a infuser pendant 2h
Recette #2 :pour 500 ml d'eau faire infuse 15 gr d'algue Kombu pendant une nuit, retirer les algues puis chauffer a feux doux y ajouter le katsuobushi (=bonite sechee) retirer du feu faire infuser 20 min.
2019
Mes cocktails lors du concours de cocktail en 2019 pour le - Giffard West Cup - .
Abricot & Botanique
50 ml Bourbon infuse sauge seche (voir recette #1)
20 ml Liqueur Giffard Abricot du Roussillon
2 Spay d'aveze (pour chemiser le verre)
verre : nick & nora
technique :verre a melange
glacons : sans
decoration : Tuile en fil de liqueur Giffard abricot du Roussillon
Recette #1 : Pour 10 ml de bourbon mettre 0,6gr de sauge seche.
mettre le tout dans un syphon, inserer une cartouche, secouer 30 secondes, ajouter une seconde cartouche, secouer, patienter 5 min. Videz le gaz et double filtrer.
Recette Tuile Giffard :dans une casserole faire chauffer 1 dose de liqueur pour 2 doses de sucre, attendre la dissolution du sucre. puis a l'aide d'une cuillere faire des filament de la preparation.
Credit Photo :© ForGeorges / www.forgeorges.fr
Fraicheur Mediterraneenne
60 ml Cognac VSOP infuse aux figues seches (voir recette #1)
25 ml liqueur Giffard Menthe - Pastille
15 ml Sirop feta / anis Vert (voir recette #2)
Top soda (=eau gazeuse)
verre :verre a pied
technique :verre a melange
glacons : cube
decoration :sable + figues seches
Recette #1 : Pour 100 ml de Cognac mettre une figue seche en morceau et laisser infuser pendant 24h
Recette #2 :faire un sirop simple (1:1), puis mettre 5 % du poids en feta et 5% du poids en graines d'anis vert.
Credit Photo :© ForGeorges / www.forgeorges.fr
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2019 pour le - Blanton's race to Kentucky - .
Feed The Horse
50 ml Blanton's gold
10 ml teinture Blanton's gold (voir recette #1)
15 ml Sirop de malt d'orge (voir recette #2)
6 dash Angostura Bitter
4 drops Bitter orange (voir recette #3)
verre : nick & nora
technique :verre a melange
glacons : sans
decoration :zeste d'orange
Recette #1 : mettre dans un syphon 100 ml de Blanton's gold et 7,5gr de 5 cereales mettre une cartouche de gaz, puis bain-marie pendant 30 min a faible ebulition. refroidir dans de l'eau glace 5 min, ajouter une deuxieme cartouche, secouer, attendre 30 min puis double filtrer
Recette #2 :pour faire le sirop mettre 2/3 de sirop d'orge malte avec 1/3 de sirop simple
Recette #3 :Regan's orange bitter (1:1) angostura orange bitter, assemblage des deux bitter a part egale
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2019 pour le - The Spirit of Haiti - Clairin .
Kanaval
60 ml Clairin communal
15 ml sirop d'orgeat
45 ml lait de coco
3 dash Angostura Bitter
1 Barspoon de puree de tamarin (voir recette #1)
verre : terre cuite rocks
technique :shake & fine strain
glacons : cube
decoration :gateau coco et puree de tamarin
Recette #1 : Mettre 125gr de pate de tamarin denoyaute avec 250 gr d'eau, melanger et passer au tamis
Mon cocktail pour les selection des - Trophees du bar - en 2019
Shinpuru
50 ml Campari
15 ml Giffard abricot du Roussillon
10 ml Katsuobuchi Dashi (voir recette #1)
Top Soda Water
verre : rocks / old Fashioned
technique :direct au verre
glacons : cube
decoration :algues kombu
Recette #1 : pour 500 ml d'eau faire infuse 15 gr d'algue Kombu pendant une nuit, retirer les algues puis chauffer a feux doux y ajouter le katsuobushi (=bonite sechee) retirer du feu faire infuser 20 min.
Mes cocktails lors du concours de cocktail en 2019 pour le - Bartenders Society - 4 eme edition .
Saint-Abricot
45 ml Rhum 1765 St -James
40 ml Jus d'abricot infuse a la sauge seche (voir recette #1)
10 ml Liqueur abricot Giffard
5 ml Sirop rhum blanc St -James (voir recette #2)
verre : verre a pied
technique : Shake & fine strain
glacons : sans
decoration :gateau sable + chantilly au rhum (recette #3)
Recette #1 : mettre 100 ml de jus d'abricot avec 6 gr de sauge sechee dans un siphon, mettre une cartouche secouer, mettre une deuxieme cartouche secouer laisser reposer 5 min
Recette #2 :dans une casserole mettre 100 ml de rhum blanc st -James avec 100gr de sucre semoule, faire chauffer legerement jusqu'a dissolution du sucre
Recette #3 :dans un saladier mettre 200ml de creme entiere liquide, 20-30 ml de rhum St James 1765, 1 Sachet de creamfix, 25 gr sucre semoule et foueter le tout jusqu'a l'obtention d'une texture un peu ferme pour pouvoir le poser a la douille.
Dessert D'asie (Sans alcool)
100 ml jus de mangue caraibos
100 ml Puree riz gluant + coco + pandan (voir recette #1)
25 ml Creme de coco Caraibos
verre : Old fashioned
technique : Shake & fine strain
glacons : cube
decoration :feuille de pandan + mangue fraiche + haricot mangos jaune + coco
Recette #1 : faire cuire du riz gluant a la vapeur dans un panier en osier, faire infuser du lait de coco avec des feuilles de pandan pendant 24h, filtrer, faire chauffer le lait sans porte a ebulition avec du sucre de canne brun en bloc. (400ml de lait pour 20gr de sucre). une fois que le riz gluant est cuit, le melanger avec le lait de coco, laisser le riz s'impregner du lait, mixer le tout puis le passer au tamis et rediluer avec du lait de coco si la texture est trop epaisse.
J'ai finis 8 eme cette journee ci du coup je me retrouve dans la 2 eme journee du concours a devoir realiser deux nouveaux cocktails avec des ingredients mysteres
Le Jury : Matthias Giroud, Stephen Martin, Rene Delvincourt, Ian Burrell, Thomas Fernandez, Johanna Le Pape, Scotty Schudder, Frankie Solarik, Diego Ferrari, Thanos Prunarus
Le dessert de ma maman (Sans alcool)
100 ml jus d'orange caraibos
60 ml Jus de yuzu Caraibos
15 ml Sirop de baies de sanchos verte (voir recette #1)
1 Barspoon de fleur d'orange
feuille de menthe fraiche
verre : vase recycle
technique : Shake & fine strain
glacons : cube
decoration :origami + feuilles de menthe + orange seche
Recette #1 : faire un sirop simple et y mettre 5-10% du poids de votre sirop en baies de sancho verte et laisser infuser
Il faut shaker tous les ingredients avec les feuilles de menthe fraiche
Nathalie & Cesar
60 ml Rhum St -James 1765
45 ml Jus de cranberry caraibos
45 ml Jus de fraise caraibos
15 ml Sirop hibiscus/gingembre (voir recette #1)
2 feuille de vene cress
2 framboises fraiches
verre : Old fashioned
technique : muddle shake & fine strain
glacons : cube
decoration :zeste de citron vert rape
Recette #1 : faire un sirop simple infuse avec de l'hibiscus seche puis ajouter un jus de gingembre frais
on pille les framboises avec les feuilles de vene cress dans le shaker on rajoute tous les elements on shake & fine strain.
J'ai fini 1er Francais et 2 eme international sur cette edition 4 du - Bartenders Society -
Le Jury : Matthias Giroud, Stephen Martin, Rene Delvincourt, Ian Burrell, Thomas Fernandez, Johanna Le Pape, Scotty Schudder, Frankie Solarik, Diego Ferrari, Thanos Prunarus
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2019 pour -Roots- .
Roots & Racines
45 ml Roots diktamo
15 ml Aveze
5 ml Verjus bourgoin
50 ml Smoky ginger ale
4 dash French bitter
verre : vase
technique :Shake & fine Strain
glacons : cube
decoration :origami
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2019 pour -Art of Italicus- .
Cocina Italina
40 ml Italicus
20 ml Vin blanc sec
35 ml eau de parmesan (voir recette #1)
7,5 ml sirop de tomate seche (voir recette #2)
3 Gouttes vinaigre balsamique
verre : nick & nora
technique :Shake & fine Strain
glacons : sans
decoration :tuile de parmesan
Recette #1 : dans un sac sous vide mettre la meme quantite au poids d'eau et de parmesan, puis faire chauffer au bain marie ou thermoplongeur a 88°C pendant 2h
Recette #2 : faire un sirop simple puis infuser avec des tomates seches (5% du poids du sirop)
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2019 pour - Patron Perfectionniste - .
Salute Patron !
45 ml Patron Reposado
10 ml jus de citron vert frais
60 ml Jus d'orange frais
10 ml Liqueur de vanille
10 ml Sirop poivre Jamaïque (voir recette #1)
verre : nick & nora
technique :Shake & fine Strain & Float
glacons : sans
decoration :...
Recette #1 : faire un sirop simple et mettre 5% du poids total du sirop en poivre de la Jamaïque, laisser infuser
mettre tous les ingredients dans un shaker et seulement 30 ml de tequila, garder 15 ml de tequila pour effectuer le float et y ajouter quelques goutes de colorant rouge pour l'effet tequila sunrise inverse
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2019 pour - Bacardi Leagcy - .
Maman
60 ml Bacardi 8
15 ml Sirop Fleur d'orange (voir recette #1)
5 feuilles de menthe
1 Zeste d'orange exprime
verre : nick & nora
technique :Snap, Shake & fine Strain
glacons : sans
decoration :...
Recette #1 : faire un sirop simple et diluer a 20% la fleur d'orange
Mettre les feuille de menthe dans un shaker avec tous les ingredients, shaker, double filtrer, exprimer un zeste d'orange.
2021
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2021 pour - Calva Club #1 - .
Normandie
50 ml Fine de Calvados
30 ml Vin de noix
1 barspoon Amaro Reglisse
verre : rocks / old Fashion
technique :Verre a melange
glacons : cube clear ice
decoration :rond de pomme & noix
2022
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2022 pour - Cointreau Margharita Challenge - .
Mannele Margarita
50 ml Tequila redistille au pains d'epices (voir recette #1)
30 ml Cointreau
20 ml Acid Mix (Voir recette #2)
verre : rocks / old Fashion
technique :Verre a melange
glacons : cube clear ice
decoration :rond de pomme & noix
Recette #1 : Tequila redistille au rotovap (bientot une section rotovap sur le site) avec du pain d'epices d'alsace puis reduit alcooliquement avec une eau distille au rotovap aux pains d'epices
Recette #2 :pour recreer le gout du citron vert avec des acides mettre 9 gr d'acide citrique, 6 gr d'acide malique, 0,2gr d'acide Tartrique et 1 gr de sel dans 260 gr d'eau
Mon cocktail lors du concours de cocktail en 2022 pour - Art of Italicus #2 - .
Bergamotto & Acciuga
?? ml italicus redistille aux anchois (voir recette #1)
?? ml Acid Mix (Voir recette #2)
3 gouttes d'huiles de sesame infuse aux poivrons grilles
verre : coupette
technique :Verre a melange
glacons : sans
decoration :
Recette #1 : Tequila redistille au rotovap (bientot une section rotovap sur le site) avec du pain d'epices d'alsace puis reduit alcooliquement avec une eau distille au rotovap aux pains d'epices
Recette #2 :pour recreer le gout du citron vert avec des acides mettre 9 gr d'acide citrique, 6 gr d'acide malique, 0,2gr d'acide Tartrique et 1 gr de sel dans 260 gr d'eau
